许愿餐厅并不想爆火 第151节
光将上述几样食材熬出高汤还不算完,因为这时候的高汤还是一团白色,望之不见底,搅动中杂质颇多,看着很有点乱,距离名字里提到的开水相去甚远。
所以,额外要再用鸡胸脯肉茸反复吸附杂质,至少三四遍之后,高汤才会逐渐清冽。
这时候的高汤香味浓郁,醇厚,清甜却不油腻,乃是滋补养生的上上佳品。
几天的努力之后,汤汁融汇了所有食材的精华。
而那些曾经“不可一世”的高端食材,现在却成了被掏空的锦囊,空有其型,食之无味,只好弃之不用。
就连里面飘着的白菜也有讲究。
只能选取应季大白菜最里面几片黄色的嫩芯,一整颗里也只好挑选出小孩手掌那么大的一二片。
先用滚水微微焯过,去掉蔬菜本身的异味,再用已经做好的开水高汤,反复浇淋到熟透。
一直到这个时候,所有的“配件”才算是备齐了。
其中所耗费的人力,物力,财力不计其数。
正常情况下,这种级别的大菜需要一名主厨,和若干帮厨打下手。
数人相互配合,如此才能保证从一而终的精力和水准。
若非最近廖初的身体状态已经被调整到最佳,单靠现在的厨房人员配置,任何一名厨师都不会选择做这道菜的。
累,太累了。
不光是身体上的累,还有必须保持全神贯注的巨大精神压力。
中间但凡出了一点纰漏,之前所有的努力就全都白费了。
一直到几分钟之前,开水白菜才算成了。
这是他第一次独立完成这样高难度的菜品。
巨大的喜悦和成就感将连日来的疲惫一扫而空。
廖初再一次确认,自己好了。
全方位的好了。
从今往后,再也没什么能阻挡他。
这几天廖初过得犹如走钢索,那四名帮厨也不好过。
他们被允许旁观,却不能插手。
实在是因为帮不上忙。
以他们现在的水平,观摩的时候就好像人站在山脚下看巅峰,只能看到云山雾绕的一点尖尖,对中间的过程却完全琢磨不透。
从选材到手法,再到后面的火候把控和细节调整,每一步都是对厨师本人的极致考验。
难!
太难了!
难到让他们不止一次怀疑自己的智商和天赋:
我的脑子还在吗?
不然怎么完全撑不下来!
四个人甚至还凑钱,背地里大着胆子,偷偷试了一回。
可最终的结果就是,不光手没学会,连眼睛和脑子都没学会……
花重金购置食材却一无所获,四个人再上班时难免有点沮丧。
廖初挨个瞄了一眼,那四人便心脏狂跳起来。
老板话不多,可偶尔看过来却叫人肝儿颤。
他好像什么都知道,又好像什么都不知道……
正在四人忐忑时,却听廖初淡淡道:
“在学会走之前,不要尝试跑。”
浪费食材是要遭天谴的。
四人心里一咯噔,“是。”
廖初挨个检查等会儿要用的小汤盅,“做菜就像盖楼,最要紧的是打地基,地基打好了,以后再想起摩天大厦,也易如反掌。”
盛热汤的汤盅要事先烫过,保持跟汤品温度一致。
不然后期上菜时,冰凉的汤盅会反过来吸收菜品的温度,令口感大打折扣。
胡海忍不住偷偷抬头,近乎崇拜的看了他一眼。
老板竟然没有骂我们?
普通人很难想象,厨师界其实是个等级森严的地方。
师承,门派,斤斤计较。
以前他在别的地方干的时候,后厨什么等级能干什么事都有明确规定的。
他也曾像现在一样妄图越级尝试,可是后来被大厨知道,第二天,当着众人的面儿骂了个狗血淋头。
“开工。”
廖初没有再说什么,轻飘飘几个字,就把这件事揭过去了。
不想当将军的士兵不是好士兵。
但也没有随随便便的成功。
在他看来,厨师必须要有刻苦钻研的精神和上进心。
这四个人,不错。
姬总今天刚一进门,就发现墙上了一块椭圆形的木牌。
金色的。
和“烤乳猪”并列,高居所有普通长条木牌之上,无声中透出一股生人勿扰的金贵。
一眼看过去,他的眼睛就瞪起来了。
开水白菜。
是他了解的那个开水白菜吧?
跟烤乳猪一样,这道菜底下都没标价格。
但懂行的都懂。
“要四份。”
姬总直接没问。
只要大厨的手艺值得信任,那么这道菜多少钱都值。
他直接给家人挨个打电话。
在家门口就能吃到开水白菜,这是什么天降的福气!
不来吃对得起谁!
开水白菜有了,其他的经典款还会远吗?
联想到日后的美好生活,姬总甚至开始琢磨,要不干脆让爸妈和岳父岳母都搬到清江市得了。
人上了年纪,就该养生。
看到这块菜牌的不止他一人,懂行的立刻开始在心里估算自己的经济实力,不懂行的,马上掏出手机搜索。
原本安静的餐厅中,突然热闹起来。
有人大着胆子问了一口价格。
训练有素的服务员和和气气说了个四位数。
竖起耳朵偷听的众人纷纷倒吸一口凉气。
对不起!
是我僭越了!
余渝看着桌上那一盅,有点懵。
他没点啊。
几片白菜叶安静浮在清汤上,好似春日的嫩柳叶,温柔和煦,叫人看了便心生欢喜。
幽幽香气,随着袅袅水雾散发开来,打着旋儿往人的鼻孔里钻。
不亲身闻过,真的很难想象,世界还有这样的香气!
又浓郁又清淡,又香甜又爽口……
好像所有形容美食的词汇都能来一遍,丝毫不过火。
余渝偷偷给廖初发了条信息,“我没点开水白菜呀。”
他这个月工资还没发呢!
委实有点囊中羞涩。
廖初的回答只有几个字,“朋友送的。”
余渝的眼睛微微睁大,朋友的待遇这么好吗?
隔着玻璃墙,他的表情悉数落入廖初眼中。
后者忽然就觉得心情很好。
余渝看看对面的果果。
小姑娘丝毫不知道手边摆的那个小汤盅意味着什么,只是很开心地说:“鱼鱼老师,你怎么不吃?这个汤甜丝丝的,很好喝。”
余渝心道,确实……
明天是周末,倩倩一早就被霍女士接走,一家三口要去外面旅游。