第57章 天价挖人
当然,姜星宇怎么可能作死。
这十几个厨师长,骄傲自负,不思进取,姜星宇早就已经看不惯了。
这十几家餐馆,也是姜家旗下,生意最差的餐馆。
就算不开除他们,这些店,以今年的业绩,指不定也得关门。
所以,姜星宇才想着,当于晓的面,把这些人开除,然后以令人震惊的高价,邀请于晓加盟。
既表示了自己的诚意。
也凸显了自己的霸气。
这段时间,一般离饭点一个小时,小溪的解忧厨房门口,便会排起长队。
今天,自然也不例外。
就在姜星宇开除这些厨师长没多久,已经有顾客赶来了。
于晓因此也懒得再理会姜星宇,开始处理起了今天的新品。
柠檬无骨鸡爪。
柠檬无骨鸡爪,是一道网红的爽口凉菜。
柔软又劲道的鸡爪,再吸入咸甜适中,微辣而又酸爽的柠檬汤汁,往往一口气,便吃得停不下来。
然而,柠檬无骨鸡爪这道菜制作看似简单,其实也有难点。
鸡爪脱骨是个琐事。
而让鸡爪的口感维持劲道爽脆,更是大有学问。
何况,这柠檬无骨鸡爪若是要入味,往往需要在调理好的柠檬汤汁中浸泡超过五个小时,才能真正入味。
然而现在,客人已经排队,于晓却连鸡爪都还没煮。
这使得方才那名何厨师长,忍不住吐槽道:“柠檬无骨鸡爪,煮熟的鸡爪不在汤汁里浸泡五个小时以上,根本不可能入味。呵,现在顾客都排队了,这做法,明显有问题!”
“是啊,这厨师完全就是经验不足!何况,现在连鸡爪都还没有脱骨,鸡爪脱骨是件很琐碎的事情,难度不大,但耗时不短。”
一般情况下,一些大的餐馆,鸡爪脱骨这种事,都是让打荷来完成。
但现在,小溪的解忧厨房,只有于晓一人。
于晓并没有理会这些厨师长的喃喃自语,开始不紧不慢地处理起食材来。
泡椒、小米椒切小段,生姜蒜,柠檬切片,醋,盐,白糖,生抽,耗油调理好汤汁,搁置一旁备用。
鸡爪去腥,撇去浮沫,锅里清水放入葱姜料酒,几个八角,花椒增香,放入鸡爪,大火煮沸。
差不多十五分钟左右,于晓关火,而后从冰柜里,捧出了一块差不多长三十公分的冰块。
于晓用冰锥在冰块的几个边角处用力一锤,冰块瞬间碎裂,再放入搅拌机,很快被磨成了冰沙状。
将冰块磨成冰沙状后,倒入容器,加入些许冷水后,于晓从锅内捞出煮沸的鸡爪,浸泡到了冰水当中。
瞬间,神奇的一幕,出现了!
只见鸡爪表面的胶质,突然裂开一条明显的缝隙,宛如突然含苞绽放的花朵。
原来,鸡爪在煮沸之前,于晓便在每个鸡爪的背部划了一条浅浅的刀痕,这条刀痕在沸水煮的过程中不曾裂开,但当被置入冰沙中,极具的热胀冷缩,最终使其崩裂。
如此一来,鸡爪内部的肉质不容易被沸水煮烂,而表皮,又依旧保持着劲道。
并且,这让脱骨,也变得容易不少,随着背部裂开之后,于晓轻轻一扯,便将骨头,从肉质内,抽了出来。
速度之快,令人眼花缭乱。
何厨师长等人,自然看得目瞪口呆。
“这……这脱骨的速度,未必也太快了一点吧?”
“是啊!这手法,太娴熟了!”
“这到底怎么做到的?这是如何保证,那道划痕不在沸水中就直接崩裂?”
只能说,经验所致。
不过,何厨师长还是瘪了瘪嘴,道:“那又如何,鸡爪不在汤汁中浸泡五个小时以上,根本不可能真正入味!”
“对!就算再少,也得浸泡三个小时!”
“是啊,如果不入味,鸡爪的味道就会显得酸辣不均,辣的太辣,淡的太淡,那就是失败品!”
于晓依旧没有理会这些人的质疑,将所有鸡爪都脱骨之后,于晓从橱柜里,拿出了一个断筋器。
断筋器也叫戳肉器,表面一般由几十枚细小宛如钉子一般的针尖组成,用来戳穿肉质表面,从而达到更加入味的效果。
于晓的动作,依旧极快,快得令人目不暇接。
完成这些之后,于晓将鸡爪倒入早已调制好的柠檬汤汁当中,而后开始顺时针搅拌了起来。
搅拌的速度也变得越来越快,所有的鸡爪宛如排成了一条曲线,一个跟着一个。
直到,于晓突然反转,从顺时针,变成了逆时针。
如此搅拌了近十分钟之后,于晓这才停下了动作,一盘一盘将鸡爪捞出,摆上几片青黄的柠檬,撒上小米椒,香菜末,还有星星点点的芝麻。
“香香,开始上菜。”于晓朝苏香香微微一笑,说道。
“老板,能让我尝尝吗?”
这时,全程几乎都在吐槽的何厨师长,突然咽了口口水,恳求地看着于晓,说道。
“不行。”于晓洗完手,在擦手巾上一擦,淡淡地说道。
这一次,姜星宇倒是学聪明了,趁着方才顾客还不多的时候,先在苏香香那边,领了一个号。
当看着苏香香端来的这份柠檬无骨鸡爪摆在自己面前的时候,姜星宇已然有些,迫不及待了。
都顾不得拿起筷子,姜星宇便抓起一只劲道十足的鸡爪,放入了自己的嘴里。
瞬间,一股咸甜适中,又酸又辣,清脆爽口的味道,在姜星宇的口腔里,炸裂开来!
“好吃!”姜星宇满足地赞赏道。
“姜少,能不能给我尝一只,我不信,才浸泡十分钟的鸡爪,能真正入味。”何厨师长的喉结,又呈现出一个吞咽口水的姿态。
“犯不着!这鸡爪入不入味,老子还需要你来判断吗?我可以负责任地告诉你!超级入味!口味非常均匀,不存在任何,你们所顾虑的问题!”说着,姜星宇又满足地抓起一只鸡爪,塞入了自己的嘴里。
噶几噶几。
咀嚼得极其带感。
就这般,在十几名厨师长极其羡慕的目光中,姜星宇一口气,吃完了所有鸡爪。
依旧意犹未尽!
由于已经知道于晓的规矩,虽然内心极其渴望再来一份,但姜星宇还是忍住了,擦了擦嘴,朝于晓谄媚一笑,说道:“于老板,我这次来,其实是想邀请您加入我们姜氏集团,年薪一百万加百分之五的股份,如何?”
一个厨师一百万年薪,外加集团百分之五的股份,这在姜星宇看来,已然是天价!