第141章 再薄一半
莫奇正的脸色很难看。
他怎么都没想到,自己用来评价秦夕雨的一番话,竟然被于晓一字不差地还了回来。
关键是,在莫奇正看来,秦夕雨的这些问题,在自己这道金汤虾片上,根本不存在!
完全是诋毁,无的放矢!
“于老板,你这番评价,我不认可。尤其是这虾片的厚度,可以说已经到了极致,就算有实力更强的大厨,顶多也就再打薄那么一点点,但那一点点带来的风险,便是可能导致虾肉的碎裂。”莫奇正不服气地看着于晓,替自己辩解。
于晓淡淡一笑,说道:“是吗?我觉得,至少还可以再打薄一半。”
“什么?一半!不可能!”瞬间,莫奇正激动不已。
就算再打薄五分之一,在莫奇正看来,都是不可能的事情。
更别说一半!
简直痴人梦话。
“我示范给你看。”于晓来到台面,动手前,又看了眼莫奇正,笑道:“莫大厨,我的这些厨具,你要不要点评一下。”
“哦?”莫奇正走上前去,以为于晓的这些厨具,也都是各种高级货。
毕竟,于晓能随随便便从抽屉里拿出一把全球仅三把的小龙剪刀。
然而,仔细端倪了一会后,莫奇正发现,于晓所用的这些厨具,都是再普通不过的厨具。
“于……于老板,你这都不是什么高级货吧?在我起来,都很普通啊。”莫奇正讷讷地看着于晓,说道。
于晓笑着回答道:“没错,都不是高级货,这砧板,超市六十块钱买的,这菜刀贵一点,一百三。这个锅铲,三十八……”
于晓一边说,莫奇正的嘴角一边抽搐。
完全不懂,于晓让自己欣赏这些垃圾的意思是什么。
“于老板,那你让我看这些干什么?”莫奇正无语道。
“待会,你就知道了。”
说完,于晓拿出刚才被莫奇正嫌弃的蜜本南瓜,将其切片。
不过,和先前莫奇正切的南瓜片比起来,于晓这次,切得更薄。
其实,在美食当中,很多菜色,薄都是一大优点。
有些食材,越薄,味道就越容易渗透出来。
有些食材,越薄,嚼起来则越有嚼劲。
有些食材,越薄,口感也会变得越加丰富。
切完老南瓜上锅蒸,接下来便到了处理明虾的步骤。
依旧是去头去壳去虾线。
然而,在给明虾开背的时候,当看到于晓开背后竟然将明虾给切断了,这让莫奇正忍不住笑了起来,道:“于老板,这操作失误了吧?我就说,好的厨具很重要,你这把菜刀就是不够锋利,所以就不容易把控力道。你看,这不一不小心,把虾背给开断了嘛。”
“我故意的。”于晓淡淡说道。
“哈哈哈哈,于老板,你就别替自己辩解了,都把虾背开断了,还说故意的。这么一来,你的虾肉打薄之后,就小了很多,这道金汤虾片的外观,就不过关了哦。”莫奇正笃定了于晓这是失误。
不过,于晓接下来的话,却让莫奇正的瞳孔,猛然放大。
现在一半虾身,如果打薄成刚才的大小,那是不是就意味着,比你刚才的虾片,薄了一倍呢?”于晓看了眼莫奇正,说道。
“不可能!于老板,你就别吹牛了,失误就失误,哪来这么多的借口。”莫奇正依旧不信。
这时,于晓拿起了擀面杖。
敲击的力度不大,但每一次的敲击,仿佛对力量的控制都非常精准,尤其是随着虾片越来越薄之后,于晓敲击的力度也越来越小。
直到,整个虾片薄得晶莹剔透。
但依旧没有破裂的迹象。
敲了差不多三十下左右,于晓这才停手,对莫奇正说道:“莫大厨,你拿起来比比,此时虾片的大小,跟你刚才的,是否一样。”
莫奇正已经惊呆了,讷讷地拿起虾片,手都有些颤抖,生怕一个不小心,就把这如蝉翼一般的虾片,给扯碎了。
大小,和刚才莫奇正自己的,几乎一样。
但这用的,只是一半虾身!
也就是说,于晓真的做到了!
“但……但是打得这么薄,等下烹饪的时候,一定会碎裂的!”莫奇正依旧不愿相信,这么薄的虾片,能成功。
如果最后在烹煮的过程中碎裂的话,那么依旧是失败品。
“莫大厨,你说的没错,如果跟你先前一样,将虾片在沸水里煮上一分钟的话,那这虾片,一定碎裂。”于晓点点头。
“那不就好了,既然如此,于老板,你虽然力道控制的实力很厉害,但是这道菜,依旧是失败品!”莫奇正松了口气,义正言辞道。
“但是,我说了我要煮吗?既然虾片都已经这么薄了,那就不需要再煮,只要淋上热油,通过热油的温度,就可以让虾片熟了。”
说完,同样的金针菇摆盘垫底后,于晓一片片放好虾片,浇上浓汁后,淋上了滚烫的热油。
嘶啦一声,如先前的金汤酸菜鱼一样,此时的虾片,经过热油的淋洒之后,瞬间蜷缩起来。
而且,水会让肉质变散,从而导致碎裂。
可油,只会让肉质一下子变得紧实,咬起来也多了一层脆脆的口感。
直到此时,莫奇正才意识到,刚才于晓在用擀面杖敲击虾片的时候,都没有用上生粉。
本身生粉的存在,是为了防止擀面杖和虾肉黏连,从而使得虾肉碎裂。
但同时也有个缺点,就是生粉会让虾肉不够晶莹,外观上稍逊一点。
可现在,于晓没用生粉!
所以淋上热油之后,这些虾片的成色,显得更加晶莹,看起来食欲也更强了几分。
如此纯粹的金汤虾片,莫奇正还是第一次见到。
不由自主地,莫奇正就想拿起筷子尝一尝,仿佛这道菜,充满了诱惑。
秦夕雨和姜星宇,又何尝不是。
“尝尝吧。”看着自己的作品,于晓也很满意。
听到这话,三人迫不及待地拿起筷子,分别夹了一块。
咯吱……
第一口下去,竟然真的有微微酥脆的口感,随后才是虾肉的嫩滑和劲道!
不得不说,跟先前只是嫩滑的口感比起来,于晓的这道金汤虾片,一下子竟多了两种口感!
简直不可思议!